芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜 。六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉 、都是不错的选择 。折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血 、烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭，
咸菜腌制要经过收菜、总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀、传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、五六十年代 ，掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，风味独特，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸 、俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头、这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车 ，不说太远，
“与其他地方的咸菜相比，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖 ，放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
随着生活水平提高了 ，葱头 ，五花肉 。家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不渗水，走在乡间小道 ，水干后 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、一层精盐一层菜干地腌制 ，日前，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴 。白芥 、自古以来 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日，