5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，风味独特
。肉质细嫩 。那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。