2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、
3.豆法：炖老鸡 、变嫩那么 ，样让起到减肥的老肉目的。能使肉质柔嫩 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，风味独特 。能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时
，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，所以不会影响肉的味道。