准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖将葱片、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜油烧热后 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，油烧热后，干烧芹菜 、鳝段炸约5分钟 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔 、沥干油分；
3、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，加适量油，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炒好的葱片 、葱切片，下宽油 ，泡椒切碎 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、
香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、期间注意翻动几次；2 、锅烧热，蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。