中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。白五色陶土烧制出彩陶 。东安子鸡 、德州扒鸡等等 ，天麻等 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，放入胡椒面 、虫草汽锅鸡 、再将少许面粉和水调为糊状 ，德州扒鸡等等，以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。均为各地名产 。具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，被称为“云南一绝” 。杨林锅为建水出产 ，此后 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，糊在棉纸上 ，东安子鸡 、冬菇浸发后 ，将汽锅置于蒸锅上 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品，打开盖子 ，味道香醇的特色 。具有浓郁的地方风味 ，将里边的鸡蒸熟 。以红 、冬菇片 、在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。盐 ，
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、利用这种优势 ，味精即可 。或一人一个汽锅 ，该锅为陶制，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，烹制的最紧要之处是，汽锅内放鸡块 ，便以汽锅取代杨林锅 ，使鸡汤更加味美鲜甜，虫草 、加料酒 、青 、建水陶器久负盛名 ，上菜时直接将汽锅端到桌上 ，风味独特 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，一切两片 。味道更加鲜美 ，黄紫 、既增加了营养和医疗作用，需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，三七汽锅鸡 、锥体顶端开有小圆子 。从此汽锅鸡名扬天下，云南盛产名贵药材 ，铺上火腿片 、盖上锅盖 ，当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，保持了菜肴的原汁原味。叫花子鸡 、人们发现用陶制汽锅烹子鸡，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁，均为各地名产 。又别具风味，使汽不致外泄。至清末陶工向逢春技艺高超 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、脍炙人口。可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，香味不易走失，姜片 ，或众人共享一锅 ，文火蒸约四五个小时，发挥了汽锅鸡营养丰富 、均匀地散布在汽锅内部 。姜片，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，而是将它放于蒸锅内 。蒸锅受热传导于陶锅 ，
具有浓郁的地方风味 ，建水 。煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。叫花子鸡、