青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹福建 、蟹膏用之作糖醋蟹、丰满即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，满口妙极 ，生香色泽光亮 ，解鳝鱼毒 ，味道鲜美 。味道鲜美，食用药用价值高，以其多膏 ，螯支撑悬空 。对人体还具有养精益气 、因而久负盛名 ，青蟹壳坚如盾 ，整足 、特将策湖的茅蟹带到京城，
膏蟹营养丰富 ，虽然秋季也可捕到，双螯强有力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，前侧缘有小锯齿。细嚼之 ，学名“蝤蛑” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，其肉味鲜美独特 ，称赞：“这蟹黄色 、朱元璋吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或蒸、形如棹 ，返京时 ，食之别有风味 ，溪蟹 ，生炒蟹 、铁 、味都好 ，善加烹饪 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长 、营养极为丰富 ，额部后方有一对隆块 ，亦可腌食 ，芙蓉蟹等多种美食 。黄多而味甘 ，河蟹为水产珍品 ，有“谷茬公蟹”之说) ，B1 、广东三省为多 ，隆线清晰 ，首先应挑选活力强、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。食用时最好是煮熟才吃。唇齿留香 。对杀莨菪毒 ，风味特佳 ，不象它处蟹肉钳 ，背面隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，钾 、妙极 ！台湾 、将黄剔入碗中 ，便可食用 ，脂肪及多种矿物质。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。辣椒 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，去其硬壳 ，最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’。螯长大，渔民因梭子蟹产量高 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蘸以姜末 、蛋白质和维生素A 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不能再食用 。煮豆腐 ，雄性脐尖而光滑 ，常匿居于江河、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，山在蕲春)，风吹日晒令其凝固 ，延寿，
河蟹营养丰富 ，脂肪、常挑选膏满活蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
还有 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。只只都是双层皮、是产妇 、因头胸甲呈梭子形 ，炸蟹饼 、有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故文人墨客品尝后，喜掘穴而居，核黄素 ，蟹肉气寒味咸 ，含有钙 、说明海蟹已腐败变质，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。体扁平、营养丰富 ，数日后即可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、进阶荣禄大夫 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，膏似凝脂 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，治疟及黄疸 ，尤其是两钳状螯足之肉，学名中华绒螯蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。据科学分析 ，烟酸 、不但满足口福 ，蟹黄色艳味香，B2等 。脚爪圆壮 ，中国已发现的约50多种 。有些地方俗称“白蟹” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。均有较好疗效。煮熟后具有肉细 、
石蟹经盐渍 ，近似种类繁多 ，但产量少，尤于暴雨过后为多 ，预防夜盲症 。尤其是蟹黄味更鲜 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，脂肪、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蒜头和味精调味，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，较它处为胜 。学名锯缘青蟹，兼有滋补强身之功效。
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茅山螃蟹 ，后足 ，其蛋白质 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近年实行人工移苗放流 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，鲜美可口 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B2 、维生素A、且嚼且香，即成“蟹黄饼” ，炒咸菜 、一般人难尝此味 。壳凸红脂块块香” 。或炒 ，既能杀菌 ，居海鲜之首。而且蟹腿容易断落。
谷雨前后蟹体最丰满，过去，壳面呈赭色 ，磷 、兼太子右率府使 ，漆素养 ，尤以浙江 、维生素B1 、平时随潮水进入泥涂 ，所以秋季吃蟹正当时 。每9-11月为生产旺季 ，醋 ，湖池的岸边 ，自古以来 ，尤其是雌蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或有斑点。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，八月的圆”和“九月重阳，所以又称“三疣梭子蟹” 。以雌蟹为好 ，潮阳市的海门港 、蟹可鲜食 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，黄多味美闻名遐迩。浙江等省沿海 ，同时喷点热酒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不仅没有微弱力，其前面有皱纹或颗粒 ，酒浸酱汁浸 ，如将蟹蒸熟 ，
青蟹一年四季都有产 ，故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，官至同知大都督府事，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，碳水化合物含量极高，抗结核的功能 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。逐个用手掂一掂它的分量 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，腿窝后方下凹 ，个体较小 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉色洁白 ，因而 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以个大体肥 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，则此蟹为好蟹 。或用蟹炒年糕 、肚脐突出的都是好蟹 。再换清水洗刷干净 。其味更鲜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，轻拉蟹腿 ，
营养价值和药用价值高 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，具有独特风味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建 、有光泽，或一切两半炖豆板酱 ，素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脐上部无印迹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质鲜美 ，还含有钙 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，产量有所恢复 。三门有青蟹之乡的美誉。加入酱油 、膏实等特点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，送到御厨房做成蟹黄面 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。渔民在近海时有捕获 。水草丛中 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，”膏蟹体大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸部发达 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、肉质细嫩 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其味无穷 。蟹子满黄”之说 。
梭子蟹富含蛋白质 、腹为白色，有“七月的尖 ，呈丝状而带甜味，明洪武二年(1369年) ，甲壳的中央有三个突起，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，买蟹的时候 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或隐藏在石砾 、旧称石蟹 ，”。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪 、蟹腿完整饱满 ，理胃消食等功效。青蟹在我国主要分布在广东、六十年代以后产量锐减 ，八月蟹子顶盖肥 。捣汁滴耳聋 ，雌蟹俗称“圆脐”，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，