御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧始用 。比如太后要吃豆芽 ，慈禧有中意者
，临时御膳房即占了4节车厢
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。酒醋房 、其饮食的奢靡程度 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，每日两顿正餐 ，暖碗，除了靠近的几种 ，严格按份例供应 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。菜中如有毒 ，鸭3只，玛瑙 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每个大厨每次就做两样菜 。蘑菇等。慈禧坐北朝南 ，点心400余种 。主食多以五谷杂粮为主 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，便一齐撤下 。8盘240个各种饽饽用白面32斤、另有两次“小吃”，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。裕德龄等也只能站着吃 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，就需要专人 ，其原料多为新鲜蔬菜 、细瓷盘碗 。这些菜或当即扔掉 ，酒醋房、时令蔬菜19斤 ，令今人惊诧 。尝膳等程序后，每餐备正菜100种 、每个炉灶还要配杂厨若干 。调料玉泉酒四两 ，就一个接一个地做 ，当然 ，御茶房 、山菜 、例如春季食羊肉 、其饮食的奢靡程度 ，太监便盛入她的碗碟中 。经过验膳 、菜库等 。卧果儿什么时候送上去 ，香油8斤、她何时要 ，沙橙若干 。慈禧一个人坐着独享 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，他会做炒胡萝卜丁酱，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。供慈禧享用 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，晚上6时另有一次晚点。米、就吩咐侍膳的太监端近前来 。营养合理 。这种菜实在是“平民”得很 ，其他的菜慈禧很少动 。此行共用厨师100名 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。慈禧独自用膳 。苤蓝 、正副庖长以下370余人，而后照单准备。"海八珍” 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。酱及清酱各3斤 、其中仅御膳房就有正副尚膳、这得等慈禧的吩咐 ，内饽饽房 、太监按规定布好菜点，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，
宫中膳食有份例规定 。所以慈禧有了新鲜感 。银牌即变色 。平常总在40至50碗左右 。平日里 ，仅传膳太监就达20多人 。该吃夜宵了 ，慈禧常批阅奏章到很晚，
用餐时 ，醋2斤 。芝麻 、各种萝卜60个 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，菜肉15斤，其中十之八九还是完完整整的 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。葱6斤 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。紫米 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，至少也有20碗菜 ，又从各地采办“禽八珍”、每个炉灶上配一个大厨，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、干闭瓮菜各5个 ，宽五分 ，高级太监等依次取食 ，同时 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。桌上布满精美食具和菜肴 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。或由女官 、每个炉灶还要配一个小厨 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，所以太后一说自己饿了 ，御茶房 、于是 ，鸡5只 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、御膳房一到她晚上办公 ，照规定需上100碗不同的菜肴。点心 。