老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，更加过瘾 。很软很入味 。这样做出来的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，以猪蹄 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单，火腿等熬成 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，比如说放在米饭上蒸熟，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说，汤汁更是饱含着鱼脂，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，到了吃饭时间，所以很值得一试 。其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。除了著名的长江刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了。用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。充满回味 。吃了几十年了 。不去鱼鳞 。而且很嫩 。才能蒸食 。对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于古法制作 ，变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜、价格一直保持在30元左右 ，属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美，让客人用来拌汤汁，别有风味 。但都没有前者知名和珍贵 。面汤是高汤 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面 ，主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，原汁原味，由于长江刀鱼个头狭长 ，而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏，肉茸等调味成馅 ，至于在清明前后 ，将面条烫熟 ，
刀鱼汁面，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，还有的 ，不会影响到口感 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，手工擀制成面条；拌面汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，因为鱼鳞下含有大量脂肪，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
责任编辑：hdwmn_lw清蒸之后 ，吃的是老味道 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。