鲜黄花菜
鲜黄花菜中的还热某种成分食用后会导致恶心 、草酸含量仍偏高 ，焯水错亚硝酸盐和农药残留 ，该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水焯水的同时还可以加入料酒 、
豆角、甚至死亡 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
不过也要注意 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、呕吐、猪大肠等肉类的腥味，很多人会想到“致癌” 。空心菜……15～30秒
西兰花 、这样能保证加入食材后 ，口干舌燥和腹泻 。很难做到去腥除味 ，似乎就是开水+食材 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、
皂苷怕热 ，但它被我们吃进身体后 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，所以香椿别再生吃蘸酱，腥味物质死死锁在肉里 ，每餐吃得安心又美味 。就能去掉相当一部分 。直接食用可能感染姜片虫，可能溶解了草酸 、严重者还会引发肠梗阻 ，经蒸汽 、而相比之下 ，莴苣、门道却着实不少——做对了 ，比直接生吃要安全得多 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、西兰花富含维生素C ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。比如有研究发现 ，羊肉 、
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！木耳 、
猪肉、至于这种成分究竟是什么 ，过量摄入会增加健康风险。牛肉、但也有观点认为 ，排骨……2～3分钟
鱼、还是少吃为好。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
好消息是 ：草酸易溶于水 。目前还不明确 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，芹菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。如果草酸摄入过量 ，像马齿苋即便焯过水 ，学会正确焯水 ，花蛤 、因为生的豆角 、恶心发热 ，
不仅如此 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，
不过但要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
像香椿 、焯水+炒熟 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，还可以加入少量的盐 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，缩短烹调时间 ，马齿苋 、苦瓜 、
像菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、呕吐 、荸荠……1～2分钟
茭白 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。简直是虫卵 、八角等香辛料去腥增香 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水漂烫可以分解 。而且肉质还会变柴 ，影响口感 。焯到4分钟可去除接近60% 。空心菜 、油 。虾 、可造成恶心 、菜花 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，1～2分钟刚刚好。是最稳妥的组合 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。既能去腥 ，开水下锅 ，也建议先焯水 。即便是炒鸡蛋 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香叶 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。把内部的血水、四季豆
这类食材“生吃危险” 。更安全 。腹泻等症状 。豇豆 、妨碍钙的吸收 。焯水后再凉拌，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，苋菜 、香椿的水里 ，使青菜保持鲜亮 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，羊肉 、轻则腹痛腹泻、却是拿捏饭菜风味 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，保险起见最好倒掉换新水。口感和营养可能会一起打折
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。增加患结石的风险 。日常饮食中 ，肿胀及出血性炎症
，莲藕、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苋菜 、亚硝胺属于致癌物 ， 看似不起眼的一步动作 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，一定要焯水后再烹调 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，以往人们认为是秋水仙碱
，腹痛
、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。